えいこちんのキッチン　eikochin.com 料理レシピ 【ズコットの作り方】

• アーモンドスライスをトースターでローストする。チョコは細かく切り刻んでおく。

　〜　スポンジを作る　〜

• 薄力粉は振るっておく。型にクッキングペーパーを敷く。バターは溶かしておく。卵、牛乳は室温にしておく。オーブンは170℃に温めておく。
• ボールに卵を割り入れ、泡立て器でほぐすようにして混ぜ、砂糖を加えてざっと混ぜ合わせる。
• 60〜70℃の湯せんにかけ、砂糖を溶かすように混ぜる。
• 卵を人肌くらいに温め、湯せんから外し、全体が白くモッタリとしてくるまでよく泡立てる。(ハンドミキサーを使うと良いです。)
• 振るった粉を加え、ゴムベラで粉気が無くなるまで、さっくりと混ぜ合わせる
• 溶かしバターと牛乳をゴムベラで受けながら、全体に加え混ぜ合わせる。
• (5)を型に流し入れ、型を少し持ち上げて2、3回台に落として大きな泡を消す。
• 170℃のオーブンで25〜30分焼く。

　〜　ズコットを作る　〜

• ボールにラップをして出来たスポンジを3等分にスライスして、1枚を残し残り2枚で放射状にカットしてボールに敷きつめる。多少つぎはぎでも構わないので、きっちりとはめ込む。そこへ特製シロップをハケで塗る。
• 生クリームとグラニュー糖を9分立てにし、バニラエッセンス、ラム酒を加え、マスカルポーネ、アーモンドスライス、チョコスライスを加えて混ぜる。
• スポンジを敷いたボールに(3)をつめ、残しておいたスポンジをフタにするようにのせ、そこにも特製シロップを塗る。ラップをして冷蔵庫で休ませる。
• 皿をかぶせて、ひっくり返しボールから外す。放射状にシマシマになるようにココアをふる。(白い部分は紙などを三角形に切って、覆っておく。)

• 左の写真はズコットを切り分けたときの中のクリームの様子です。
• スポンジ生地は市販のものを使うと簡単で手軽に出来ます。
• ズコットとは、「神父の帽子」と言う意味です。