えいこちんのキッチン　eikochin.com 料理レシピ 【シフォンケーキの作り方】

　〜　準備　〜

• 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
• オーブンは170℃に温めておく。

　〜　作成　〜

• ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖、塩を入れてすり混ぜる。(白っぽくトロトロになるまで。)
• (1)にサラダ油を泡立て器で混ぜながら加える。
• (2)に水を入れ、やはり泡立て器で混ぜながら馴染ませる。
• レモン汁、レモンの皮の摩り下ろしも順に同様に加える。
• ふるい合わせておいた粉類を加え、泡立て器でグルグルとよく混ぜ合わせる。
• 別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く泡立ててから、グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。
• (5)の生地に(6)のメレンゲを1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
• メレンゲの塊がなくなったら、残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくい上げ、切るように混ぜ合わせていく。泡をつぶさないように、また、メレンゲの白い筋が残らないように注意する。
• 何にも塗っていない型(バターや油、クッキングペーパーも敷かない)型に流し入れ、濡れふきんの上で、中央の筒を親指で押さえてトントンと20〜30回叩きつけ、気泡を抜く。
• 170℃のオーブンで50〜60分焼く。焼き上がったら、すぐに型を逆さまにして筒を容器の上などにのせて冷ます。こうすると生地が沈まずに仕上がる。
• 完全に冷めたらパレットナイフを型に沿って擦るように回し、型から剥がす。
• 好みで生クリームやフルーツでデコレーションする。生クリームは七分くらいの緩めに立てる。

• ポイントはとにかくメレンゲはしっかりと角が立つまで、そして泡を壊さないようにしっかり混ぜることです。
• 油分がサラダ油なので冷蔵庫でも堅くならずに4〜5日もちます。