ライスコロッケ(アランチーニ)
材料（直径約5cm 10個分）
| 温かいご飯 | 500g |
| トマトペースト | 大さじ1杯 |
| 玉ネギ | 1/2コ |
| ニンジン | 1/3コ |
| ホウレン草 | 1/2束 |
| ベーコン | 3枚 |
| 溶けるチーズ(ピザ用チーズ) | 50g |
| パルメジャーノ | 大さじ5杯 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 卵 | 適量 |
| 小麦粉、パン粉、揚げ油 | 各適量 |
| ケチャップ | お好みで |
| 塩 | 適量 |
作り方
- ホウレン草はサッと茹でてしぼって、みじん切りする。玉ネギ、ニンジン、ベーコンもみじん切りし、オリーブオイルで炒めておく。
- ボールに温かいご飯、トマトペースト、(1)の野菜とベーコン、パルメジャーノを入れて混ぜ、塩で味を整えて、粗熱を取っておく。
- (2)を10等分し、中心に溶けるチーズを入れて、丸める。溶き卵、小麦粉、パン粉の順につけて両手で押さえてなじませる。
- 時々転がすようにして中温(170〜180℃)で、キツネ色になるまで揚げる。
- お好みでケチャップをつけて出来上がり。
アドバイス
- 揚げる前にコロッケが冷たくなっているようだったら、ラップに包んで30秒ぐらいレンジで温めておくと良いです。
- 野菜やベーコンはお好みで。冷蔵庫にあるもので構いません。
- ポイントはご飯にパルメジャーノを混ぜておくことです。
