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ナスとしめじのトマト・パスタ

ナスとしめじのトマト・パスタ
材料（2人分）
スパゲッティ180g
ニンニク1かけ
しめじ1/2パック
ナス1本
玉ネギ1/2コ
生ハム6枚
トマト1コ
トマトペースト大さじ1/2杯
オリーブオイル適量
塩・コショウ各適量

ナスとしめじのトマト・パスタの作り方

  • ナスは7〜8mmの輪切りにし、塩を振って少しおき水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取る。反対の面も同様にし、多めのオリーブオイルで揚げるように炒め取り出しておく。
  • みじん切りしたニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、火をつけ香りが出てきたら、しめじを入れ、しんなりするまで炒める。
  • 粗みじん切りした玉ネギ、湯向きをしてざく切りにしたトマトを加え、玉ネギが透き通ってきたらトマトペーストを加え、塩・コショウをする。
  • パスタのゆで汁を加えて、もう一度味を整えてバジルを振り入れる。
  • 茹で上がったパスタを(4)にからめる。
  • パスタを皿に盛り付けてから上からナスと生ハムを飾る。

ナスとしめじのトマト・パスタのアドバイス

  • 生ハムの代わりにツナを炒め合わせたり、やわらかめに茹でたホウレン草を加えても良いと思います。季節の野菜や好みの具でアレンジできるトマト・パスタです。
  • トマトペーストって意外と優れものです。トマトを煮詰め、うまみをギュッと凝縮しているので、少量でもとても美味しくなります。トマト味にしたい時はスープ、煮込み、パスタソース等何でも使ってしまいます。ちなみに少し薄めてピザソースにもしています。

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