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アクアパッツァ

アクアパッツァ
材料（2人分）
イサキ1尾
アサリ8コ
フィレアンチョビ2尾
ケッパー大さじ1杯
ミニトマト10コ
ニンニク1かけ
塩・コショウ適量
オリーブオイル適量
水適量
パセリ適量

アクアパッツァの作り方

  • イサキは内臓・うろこを取り、身に切れ目を入れる。
  • フィルアンチョビはみじん切り、ミニトマトは半分に切る。
  • 鍋にニンニク、オリーブオイルを入れて、火をつけ香りがしてきたらイサキを入れ両面に焼き色をつける。
  • アサリ、アンチョビ、ケッパー、ミニトマトを入れ、イサキの1/4くらいまでの水を入れる。
  • 火を強めて水を沸騰させ、味をみながら塩・コショウをする。スプーンで煮汁をイサキにかけながら火を通す。
  • 一回ふたをして蒸し煮しアサリが開いてイサキに火が通ったら皿に盛り付ける。
  • 少し煮詰めた鍋の煮汁にオリーブオイルを入れ、良く混ぜ合わせイサキの上にかける。みじん切りしたパセリを散らす。

アクアパッツァのアドバイス

アクアパッツァ
  • 魚をカサゴにしても美味しいです。
  • "アクアパッツァ"とはイタリア語で"きちがい水"という意味です。元々は魚を水だけで煮込む料理から来ているそうですが、そのソースがおかしくなるくらい美味しいソースだからでしょうか・・・？
  • ホウボウを使ったアクアパッツァを作りました。ブラックオリーブ、スナップエンドウも入っていますが、基本的に作り方は同じです。

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