えいこちんのキッチン　eikochin.com イタリア食材 【トマト】

トマトはイタリア語では「ポモドーロ（金のリンゴ）」と呼ばれ、現在イタリアでは約130種類存在すると言われています。ご存知のようにイタリア料理に欠かせない食材のひとつです。

イタリアトマトの代表として知られているのはサンマルツァーノ種。6センチから8センチの長い形をしたこのトマトは、皮が厚く、水分も少ないため、主にホールトマト缶などの加工品にされます。甘みと酸味のバランスが絶妙な味のサンマルツァーノ種ですが、栽培をするのが難しく、全トマトのわずか数％の生産量しかない希少種です。

このほかにも丸型トマトのローマ種などがあります。こちらはイタリアでも多く生産されている種で、皮が薄くみずみずしいため、サラダ向きです。

• ●サンマルツァーノ種●
  6センチから8センチの長い形をしたこのトマトは、皮が厚く、水分も少ないため、主にホールトマト缶などの加工品にされます。甘みと酸味のバランスが絶妙な味のサンマルツァーノ種ですが、栽培をするのが難しく、全トマトのわずか数％の生産量しかない希少種です。
• ●ローマ種●
  丸型トマトです。こちらはイタリアでも多く生産されている種で、皮が薄くみずみずしいため、サラダ向きです。