えいこちんのキッチン　eikochin.com イタリア食材 【オリーブオイル】

イタリア料理に欠かせないものの一つがこのオリーブオイルです。オリーブオイルを使うことで味に深みが出ます。地方によって気候や土壌が違うため、味も香りも変わってきます。一般的にはリグリア地方は軽くて甘い、トスカーナ産は緑色が深く香りが豊か、プーリア産はアーモンド香があり重いといわれています。

　オリーブオイルの特徴の次の通りです。
　１．100％天然の素材(生のオリーブの実)をそのまま搾った唯一のオイルである。
　２．臨界点(発煙点)が210℃と数ある油の中で最も高く、酸化しにくい。
　３．オリーブオイルに含まれるリノール酸やオレイン酸などには血液中のコレステロールを抑制する働きがあり、血栓症の予防に効果がある。

色は一般的に黄金色または濃い緑色だが、透明度が高いことが良質オイルの条件です。

日本の市場に出回っているオリーブオイルは"エキストラ・ヴァージンオイル"か"ピュア・オリーブオイル"がほとんどであるが、ほかにも製法や酸化度によっていくつかに分類されています。

• ●エキストラ・ヴァージンオイル●
  酸化度1%以下の一番搾りのもので一切化学処理をしていないので風味が良いです。
• ●ピュア・オリーブオイル●
  精製油とヴァージンオイルをブレンドしたもので通常は5〜10%のヴァージン率のものを言います。