えいこちんのキッチン　eikochin.com イタリア食材 【エスプレッソ】

イタリアでは、「カフェ」と言えば「エスプレッソ」のことです。「エスプレッソ」は、イタリア語で「早い」を意味します。蒸気圧を利用して25〜30秒ですばやく抽出されたコーヒーのことです。また、それをすばやく2〜3口で飲み干してしまうのも、イタリアのスタイルです。

パーフェクトなエスプレッソをサービスするには、よい豆、よいマシン、よいバリスタ（エスプレッソなどをサービスする人）が必要条件です。それらによって抽出されたパーフェクトエスプレッソは、チョコレートを思わせるような芳香が持続し、口にするとバランスのとれた苦味と酸味、まろやかで濃厚な味わいを持ち、飲み終えた後もずっと後味が残ります。

コーヒー本来の美味しさが凝縮された飲み物、それがエスプレッソです。

コーヒー豆は大きく分類すると、アラビカ種とロブスタ種に分けられます。

• ●アラビカ種●
  豊かな芳香（アロマ）と、円熟味のある味わいを持っています。またカフェインの含有量も少ないです。
• ●ロブスタ種●
  アラビカ種よりも安価で、一般的に味、香りはアラビカ種より落ちます。またカフェインの含有量もアラビカ種の約２倍あります。