えいこちんのキッチン　eikochin.com 管理人のつぶやき 【本場のピッツァが食べれるお店】

ピッツァと言えば、パスタと同じぐらい誰でも知っているイタリア料理です。
日本でも今では色々なところにイタリア料理が食べれるお店がありますし、ピッツァなら電話すれば30分程度で届けてくれるサービスもあるくらいポピュラーな料理です。

ところでピッツァの発祥の地がナポリだと言うことは、ご存知でしょうか？
ナポリでは古くから伝わるピッツァ職人の伝統技術が世代交代を経て変わっていくことを防ぐため「真のナポリピッツァ協会」が設立されており、市をあげてピッツァの伝統的な製法が守られています。2004年5月にはイタリア政府からも公認され、2006年9月には日本支部も設立されました。

「真のナポリピッツァ協会」から認定を受けるとナポリピッツァの伝統的な製法であることを認められたお店と言うことになります。
認定を受けるためには様々な条件をクリアしないといけませんが、大きくは次の６つです。

• 生地に使用する材料は、小麦粉、酵母、塩、水の４つのみ
• 生地は手だけを使って伸ばす
• 窯の床面にて直焼きする
• 窯の燃料は薪もしくは木くずとする
• 仕上がりはふっくらとして、「額縁」がある
• 上にのせる材料にもこだわる

先日、この認定を受けている「アルベロベッロ」でピッツァを食べました。
やっぱり、伝統を守ると言うことは作り方にこだわりがあるわけで、生地の食感、上にのる具材、焼き加減、味、どれもとても満足が行くものでした。
それに、ここのお店は接客サービスも良くて、楽しく食事が出来ました。

ちなみに「真のナポリピッツァ協会」から認定を受けているお店は次の通りです。
(2008年6月現在) -> 2008年新規認定店を追加しました。