えいこちんのキッチン　eikochin.com イタリア食材 【穀類】

イタリアで栽培される主な穀物には、小麦、大麦、米、トウモロコシ、カラス麦、ライ麦、ソバなどがあります。小麦から作られるパスタやパン、米から作られるリゾットは良く知られています。。

• ●小麦粉●
硬質小麦(デュラム小麦)・・・パスタの主な原料でデュラム小麦から作られたデュラムセモリナ粉（デュラムの粗挽き粉）を使ったものが最も良いとされています。
軟質小麦・・・たんぱく質が少なめで適度に軟らかいです。挽き方が細かいほうから「00」、｢0｣、｢1｣、｢2｣、そして「インテグラーレ」(全粒粉)に分けられますが、ピザやパンには細かい「00」や「0｣が使われます。
• ●米●
  イタリアではお米のことを「リーゾ」と言います。日本のお米より大粒で、粘りのある日本米に比べて、イタリア米は煮くずれしにくく粘りも少ないので、調理しても一粒一粒がしっかりしています。米を使った料理のリゾットは良く知られています。
• ●トウモロコシ粉●
  乾燥したトウモロコシを挽き割ったもので、ポレンタの主材料に使われるため「ポレンタ粉」とも言われます。
• ●ソバ粉●
  主に北部で使われパンに入れたり、ソバ粉を使ったパスタもあります。